Lasagne blijft lekker! Alleen….wanneer je wat wil afvallen of met een andere reden koolhydraat-arm wil eten is lasagne niet zo verstandig. Gelukkig zijn er hele goede vervangers voor lasagnebladen. Hierbij mijn recept voor skinny lasagne vol met groenten!
Wat heb je nodig voor 4 personen?
- 2 aubergines
- 1 courgette
- 100 gram champignons, in plakjes
- 1 rode paprika, in blokjes
- 300 gram rundergehakt
- 2 tenen knoflook, fijngesneden
- 1 ui, gesnipperd
- 500 gram gezeefde tomaten
- 2 theelepels tijm
- 2 theelepels basilicum
- 1 theelepel gerookte paprikapoeder
- peper en zout
- 50 gram geraspte kaas (of mozzarella)
- Boter of olie
Wat moet je doen?
Snijd de aubergines en de courgette in dunne lange plakken. Verhit een grillpan met wat boter of olie en grill de plakken aan beide kanten bruin.
Verhit boter of olie in een hapjespan, fruit de knoflook en de ui aan en bak het gehakt rul. Voeg de champignons en de paprika toe en bak het een paar minuten mee. Voeg vervolgens de kruiden toe, gevolgd door de gezeefde tomaten. Verhit het geheel een paar minuten.
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Giet een laagje tomaten-gehaktsaus in een ovenschaal en bedek het met plakken aubergine en courgette. Giet weer een laagje tomatensaus gevolgd door de plakken aubergine en courgette. Herhaal net zo lang tot het op is. Eindig met de geraspte kaas.
Verwarm het geheel voor 10 minuten in de oven. Eet smakelijk!
Benieuwd naar alle andere recepten zonder pakjes en zakjes? Het zijn er al meer dan 120 en je vindt ze hier!
Volg je mij al op Facebook, Twitter, Instagram en Bloglovin?
